India, Ratnagiri Estate

Cupping noter: Mango, orange candy, marzipan

Producenten: Hindiorderet “Ratnagiri” oversættes bogstaveligt til “Perlebjerg”, en reference til den tætte krone af sølv-egetræer, som kroner denne farm. Ratnagiri blev grundlagt i 1920 og ejes og drives af Ashok Patre, efter at have været videregivet fra bedstefar til far og videre til søn. Ashok beskriver processen for dette parti som følger:

Dette er en naturligt forarbejdet kaffe med udvidet karbonisk maceration på 96 timer. Den stammer fra Hemavathi-varianten, dyrket på vores farm i 4.500 fods højde på marken kaldet Sivermara Patte. Brix-værdien på kaffekirsebærrene var 25,9 ved høst, og efter fjernelse af flydere blev de lagt i bio-fermentorer. Kaffen blev podet med en blanding af forskellige laboratoriedyrkede kulturer. Tankene blev derefter skyllet med kuldioxidgas, og kaffen blev fermenteret i 96 timer. Efter fermenteringen blev kaffen taget ud og lagt direkte på hævede tørringsbede til langsom tørring. Kaffen blev herefter tørret langsomt med konstant vending over de næste 31 dage.